Too saumon

39 recettes autour du saumon, 16 recettes de sauces, ainsi que des conseils pratiques pour bien choisir le poisson, le matériel et apprendre à découper. Au menu notamment : rillettes de saumon fumé, risotto au saumon fumé, saumon rôti en croûte de sel, etc.

Poisson familial par excellence, tout le monde l'aime ! Délicieux et facile à préparer, le saumon se décline en une multitude de recettes : fumé, cru, mariné, cuit... en croûte de sel, à l'unilatéral, poché, mariné, chaud, froid. Il accepte toutes les épices, tous les aromates, les sauces classiques et les nombreuses vinaigrettes.

40 recettes classiques et originales

Des pas à pas pour découper le saumon et le préparer au mieux (tartare, carpaccio, filet...)
Une vingtaine de sauces pour accompagner le saumon sous toutes ses formes.

Après avoir exercé son métier de cuisinier sur gibiers, viandes et volailles, Jacques Le Divellec, depuis toujours proche de la mer, s'est spécialisé dans la cuisine du poisson : un quart de siècle à La Rochelle, puis un autre à Paris, sur l'esplanade des Invalides, au restaurant qui porte son nom. Pourquoi le poisson ? Parce qu'il est, dit-il, plus délicat que la viande. Chaque espèce a son goût et son parfum, qu'il faut préserver. Pour un cuisinier, c'est le plus beau des exercices.