Cuisine et saveur des algues : nouvelles clés pour un &...

La composition des algues est identique à la répartition des nutriments conseillés pour l'organisme (glucides, protides, etc.), ce qui en fait un aliment modèle. L'auteur nous en explique les vertus et nous indique comment les préparer et les accommoder de façons variées : comme aromates, légumes, boisson... Avec des recettes de desserts, papillottes, Nori Maki Sushi, buffet.

Pourquoi manger des algues ? Les Japonais le font depuis des siècles, et les centenaires d'Okinawa font rêver les Occidentaux d'une vie longue et en bonne santé. Tout comme la planète vit des bouleversements climatiques, l'individu est confronté à de nouveaux défis, et celui de l'alimentation en fait partie.

L'algue, un archétype de vie ? En faisant le point sur les liens entre l'algue et la vie, ce livre ouvre des perspectives concrètes sur des changements salutaires dans les comportements alimentaires.

L'algue, source de vie ! L'algue en effet est aux sources mêmes de la vie ! Avec elle, nous retrouvons nos origines marines. Comme aucun autre aliment, elle offre à notre organisme, de par sa composition, un équilibre nutritionnel idéal.

Des multiples sortes d'algues aux mille façons de les cuisiner en plats délicieux, au travers de leur histoire et par l'explication de leurs vertus gastronomiques et diététiques, cet ouvrage complet vous fournit des clés simples et efficaces pour mettre en oeuvre les recettes d'une nouvelle écologie personnelle, et vous permet de découvrir cet aliment méconnu et pourtant très savoureux ! Parmi les exquises recettes proposées : les algues comme fines herbes, comme aromates, en papillotes, comme légumes, en dessert, en nori-maki-sushi, etc. Et encore : des idées pour recevoir, les boissons à servir avec les recettes proposées et toutes les adresses pour s'approvisionner facilement !

Attirée par le monde marin depuis son enfance, Marine Sontag a fait des algues son domaine de prédilection. À l'occasion d'études en botanique, elle découvre en effet les algues alimentaires et plonge dans l'univers des algues bretonnes dont Roscoff, en France, est la « capitale ». Formée aux algues sur le plan technique au Centre d'Études et de Valorisation des Algues (CEVA), Marine crée ensuite son entreprise pour diffuser les algues alimentaires, dans les secteurs de la diététique et de la gastronomie. Depuis qu'elle réside en Suisse, Marine fait découvrir l'univers des algues dans le cadre d'ateliers de cuisine pratique. Ces ateliers sont aussi l'occasion de faire le point sur la manière dont on se nourrit, et de redécouvrir comment prendre en charge sa santé, notamment par l'alimentation. Conférences, dégustations, ateliers de cuisine et guides pratiques d'utilisation sont autant d'outils qu'elle met à votre disposition pour découvrir l'univers des algues comestibles.